Primer Articulo !!!*

La gastronomía no tiene que ver solo con las modas alimenticias de la élite tardocapitalista, o el preparar platillos lujosos, complejos con ingredientes carisimos.Mas bien es el entendimiento humanista radical de la comida y las cosas del comer humano. El ejercicio de un humanismo ateo y desconstructivo, más cerca del utopista Charles Fourier que del médico Julien Offroy de la Mettrie.

La que hoy se conoce como “gastronomía molecular”, nuestra transdisciplina posmoderna es el reconocimiento objetivo y razonado de que la química, la física y las matemáticas se encuentran antes y detrás de la preparación de cualquier platillo o comida. Saber por qué y cómo se transforman los productos cuando se les calienta o enfría, por qué se vuelve firme una mayonesa o por qué y cómo cuaja una tortilla de huevo.

Saber que se trabaja con la materia concreta y con los conocimientos más objetivos de la humanidad.

Es la historia de las comidas, cambio y memoria en el cambio.
Estos sistemas alimentarios se integran con los tres estados físicos de la materia: gas, líquido y solido. Y sus combinaciones:

° gas (gas/gas)
° espuma (gas/líquido)
° espuma sólida (gas/sólido)
° aerosol líquido (líquido/gas)
° emulsión (líquido/líquido)
° gel (líquido/sólido)
° aerosol sólido (sólido/gas)
° suspensión (sólido líquido)
° suspensión sólida (sólido/sólido).

 Combinación que la tecnología actual vuelve hasta cierto punto infinita, tanto en lo material concreto como en lo imaginativo, pues sus únicos límites son los de la ciencia misma.

Se puede establecer que los fenómenos básicos con que opera el trabajo de cocina tradicional son diez:

1. La sal se disuelve en el agua.
2. La sal no se disuelve en el aceite.3. El aceite no se disuelve en el agua.
4. El agua se evapora a cualquier temperatura pero a nivel de mar hierve a los 100 °C.
5. La mayor parte de los alimentos contiene agua primero que nada (o algún fluido).
6. La comida sin fluidos es dura (generalmente).
7. Algunas proteínas (huevos, carne, pescado...) se coagulan.
8. Los colágenos se disuelven en el agua cuando se les calienta a más de 55 °C.
9. La mayoría de los alimentos son sistemas diversos complejos.
10. Algunos procesos químicos (Maillard, Strecker, oxidaciones...) generan nuevos sabores.

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Y asi la investigacion continua .. nuevos descubrimientos, nuevas, reacciones, nuevos sabores, nuevas experiencias ... no se pierdan la proxima publicacion del blogg en la cual les mostraremos algunos videos sobre reportajes y entrevistas de la cocina molecular y sus avances....... " )